第五章 第四站厨房锅架

七样东西——七个谜

淌若你对屋内旅行——从水槽到炉子、从炉子到餐桌还不感疲困的话，当今就向咱们的第四站——厨房锅架走去吧。

像系数的旅巨匠所作念的那样，咱们也把方位测验一遍，把咱们所看到的一切事物皆记在咱们的旅行日志上。

两只铜炖锅。一只糖罐。一把马口铁茶壶。一只瓦罐。一只小饭锅。一只大白炖锅。

这等于放在锅架上的全部东西。七样东西——七个谜。

“谜？”你会问，“难说念炖锅或者瓦罐是谜吗？”

那你是怎么念念的？天然皆是谜。

你会说，譬如说这两只炖锅是铜的。然则为什么它们的色调不雷同——一只红的、一只黄的呢？为什么它们里壁又皆是白的呢？也许你以为铜有三种色调——白的、红的和黄的吧？

或者告诉我：淌若两只锅的锅壁和锅底皆雷同厚，小炖锅会比大炖锅重吗？你会说：不会。然则你把这只白炖锅拿在手里掂一掂。它比铜炖锅大一倍，却比铜炖锅轻得多。为什么呢？因为它是用一种很轻的金属——铝——制成的。

瓦罐，它和炖锅比肩放着，显得拙劣出丑。然则要知说念它们是至亲。

为什么说它们是至亲呢？

或者拿茶壶和糖罐来说又怎么样呢？它们皆是马口铁皮制成的。然则马口铁皮又是什么呢？铁和马口铁有什么分袂呢？

终末说到那小饭锅。你念念能把它打碎吗？好像是打不碎的。你知说念生铁不是玻璃。然则事实上是打得碎的：只消用锤子稍为重一些击一下就行了。

当今你不错看到——什么东西皆是谜。

为什么多样东西要用不同的材料来制？

这七样东西是用不同的材料制成的。可它们为什么无谓统一种材料来制呢？随机候是不错的。譬如说，小饭锅不错用生铁制成，也不错用铜制成。茶壶有铜的，也有马口铁的。然则你传奇过生铁或者马口铁的拨火棍吗？天然没传奇过。马口铁拨火棍容易转折，而生铁的碰到炉壁就会断。

问题全在于，不同的材料有不同的性质和不同的特色。这一种材料怕酸；那一种材料怕水；第三种得多不停，得防备对待它；而第四种既不怕回荡，也不怕打击。需要作念一件东西，就得接头它以后过的是什么样的生计：是迁延的生计呢，照旧从它头一天起就要遭受打击，是不是要和水或者酸打交说念，等等。

要制造东西，就得看这些情形来接管材料。

什么材料最坚固又最不坚固？

咱们全球皆认为铁是一种坚固历久的材料。怪不得许多大桥、车站差未几全部用铁建成。然则这种最坚固的材料同期又最不坚固。在成百节千里重的车厢重压下皆不转折的坚决的铁路桥梁却怕潮湿和雨雾。空气里潮湿越多，铁生锈蹧蹋得越快。锈——这是一种特殊，它不引东说念主防备地梗阻最坚固的铁的斥地物。

这等于为什么古代的铁成品遗留到咱们手里的很少。属于某一个埃及法老的金手镯或者金鸿沟倒比他的多半老庶民中某一个东说念主的平淡铁镰刀更容易找到。也许过了几百岁之后，科学家念念找咱们许多铁的斥地物，就会连陈迹皆找不到：它们皆变成锈了。

然则这种可怕的特殊是怎么引起的，有莫得倡导治呢？

为什么铁要生锈？

刀和餐叉洗过以后淌若不擦干，会发生什么变化呢？

它们要生锈。这是主妇们皆知说念的。

铁生锈是由于什么？由于潮湿。

有一次，潜水员碰上一艘一百五十年前千里到海底的舰船。

在舰船上，他们找到了几颗炮弹。这些炮弹已经锈烂得不错用刀切开了。你看水对它们干了些什么啊！

怎么使铁幸免潮湿，保捏干燥呢？

然则有些东西不可能总是保捏干燥。茶壶、浴盆、水桶无论如何总得弄湿。而铁的房顶要幸免潮湿就更繁重：你总弗成每次下雨以后皆用毛巾去把它擦干啊！

等于在终点干燥的天气里，铁照旧要生锈，不外慢些阻隔。你知说念空气里总有潮湿。空气会吹干系数的东西，可它我方从来莫得干燥过。它从各处计较地吸吊水分：从刚拖过的地板，从晾开的湿床单，从雨后的积水洼。

督察铁生锈的正确枢纽，等于在它上头涂一层不透潮湿的东西。不错在铁上涂一层什么液体油，比如说葵花子油。油把铁和水隔断开，铁就不会生锈了。

然则一般并不这样作念，无谓油而用油漆，油漆是用情态息争在干性油里制成的，干性油等于熬过的油。熬过的油和生的油不同的方位等于干燥得快。铁上头的油漆层干了，就会变硬。这样一层硬膜天然比液体的油层会更历久更好地保捏在铁上头。

这种枢纽用在屋顶上以至在水桶上皆很好，然则谁也不会在茶壶上头涂油漆。要知说念滚水会使油漆很快零碎。那么怎么使茶壶不生锈呢？

为什么马口铁生锈不像平淡的铁那么猛烈？

铁和巧克力有少量是换取的。就像巧克力外面包着一薄层的锡——锡箔，使它不致受潮，不会坏掉，铁也通常镀上一层锡——用锡层保护铁不生锈。这就赢得了漂亮的白色的马口铁——恰是用这种马口铁皮制成了糖罐、食物罐头、低廉的茶壶等等。

锡很好地保护铁不受潮湿，主要照旧防酸。酸侵蚀铁比潮湿更猛烈。你天然有契机看到，刀子切过柠檬，很快就蒙上一层褐色的锈斑。这层褐色的锈斑等于酸腐蚀铁产生的。锡却透澈不是这样。它惟有碰到终点猛烈的酸才会被腐蚀。淌若你不雅察那装过酸性糖渍生果的罐头，你会看到马口铁惟有刮伤的方位才生了锈。

不大的物件镀锡是挑升旨的。然则要把房顶铁皮镀锡，谁也不会那样干。锡用来作念这种材料就太用钱了。

房顶铁皮用另外一种相比低廉的金属——锌来镀。镀锌铁皮比镀锡铁皮更耐用。

你会问：那为什么无谓镀锌铁皮制食物罐头或者炖锅、饭锅、糖罐呢？

这很简略。锌根底不怕水，然则遇酸即使是很弱的酸也容易受腐蚀。这种弱酸在咱们食物里通常碰到，比如在酸模草里，在苹果里。锌和酸反馈生成的锌盐极毒。在锌制的器皿里煮食物或者保存食物是危机的。然则像水桶、浴盆这类东西就不雷同了。这些东西常用锌或镀锌铁皮来制。铁即使是镀上一层别种金属也仍旧需要护理。房顶需要隔一段工夫油漆一次，把生锈的方位换上新的。

东说念主必须和顺铁，就像和顺一个生物，保护它别生病——别生锈。

铁器是用什么作念的？

用什么作念的？天然是用铁作念的。那你又错了。系数咱们以为是铁制的东西——餐叉啦，钉子啦，马蹄铁啦，拨火棍啦——其实皆不是用铁制的。

说得更准确些，不是用纯铁制的，而是用铁和碳或者和别种物资的合金制的。

不含任何杂质的纯铁很贵，用纯铁制一根简略的拨火棍就要花好多钱。而这根拨火棍不仅仅贵，还不足用平淡铁制的好使。

纯铁太软。用纯铁制的拨火棍第一次捅炉子的时候就弯了。纯铁的钉子钉不进墙壁里去，小刀也只可用来裁纸。纯铁是这样软、这样容易延展，以至不错制成“铁纸”，比卷烟纸更轻更薄。

咱们平凡打交说念的铁总含有杂质。天然，不是任何杂质皆会革新铁的性质。比如说硫，就要损伤铁，使它变脆。铁的最佳的伴侣和最赤诚的一又友是碳。铁里差未几总有碳。

碳怎么会跑到铁内部去呢？

（温馨领导：全文演义可点击文末卡片阅读）

是这样的：

铁是从地下开采出来的矿石里真金不怕火得的。铁矿石是铁和氧的化合物。要从矿石里真金不怕火出铁来，就要把矿石放在大炉子里和碳混杂在通盘。这种炉子的形势就像炊壶

焦炭给烧得闷热，把矿石里的氧夺走了。于是铁从矿石里熔真金不怕火出来，往卑劣到炉底。

然则融解的铁液要溶解碳——就像热水溶解糖雷同。因此炉子里造成的不是纯铁，而是碳溶解在铁里的一种溶液——生铁。铁从生下的第一天起就和碳熔合在通盘。

淌若向融解的生铁里饱读进空气去

为什么生铁不像熟铁，熟铁不像钢？

铁的系数性质皆看它所含的碳的些许来定。淌若相比熟铁的拨火棍、钢的小刀和生铁的小饭锅，好像它们是用透澈不同的材料制成的，它们之间少量也不相像。熟铁的拨火棍。它形势质朴、大概，上头蒙着一薄层褐色的氧化铁皮。不错把它转折，它却不会我方伸直。对它用不着什么客气。敲击它，它也不会断。它不怕受罪——让它去翻动劈柴或者煤，它满不在乎。钢的小刀——它又顺眼，又光亮，又敏感。淌若把它转折，它会我方伸直，因为它有弹性。然则淌若把它转折得太猛烈，它会断裂。淌若叫小刀去作念拨火棍的职责，它很快就会只留住一些碎屑。然则在它的本行上它是个好手。切，削，劈，这些它皆会干。

生铁的小饭锅是灰色的，差未几近于玄色，这是因为它内部掺杂有较多的碳。它是脆性的：淌若用锤子击它，它就会打破。

翻动劈柴或者劈木材，生铁皆不行。作念菜作念饭——这等于另一趟事了。这件事它能勉强。

制作这三样东西用的也不是统一种枢纽。

拨火棍是用烧红的熟铁块锻打成的。熟铁烧到红热，就变得柔韧，不错把它锻打——用锤打击成需要的样子。小刀亦然锻打成的，然则以后还要淬火：把它烧红以后浸到冷水里。这样一来，钢就变得愈加硬了。

生铁却弗成锻打：它仍是强热，就坐窝融解——变成了液体。熟铁和钢就不雷同：在融解之前就先变软。恰是在它们变软的气象下，什么合适就让它干什么：锻打，冲压，轧成带子。

小饭锅不是锻打成的，而是浇铸成的：把融解的生铁浇注到用干土制成的模型里，让它凝固。

之是以有这各样不同，皆由碳认真：熟铁里碳很少，钢里碳多一些，生铁里碳却好多。

你容易详情，制成你的小刀的这种钢含的碳多未几。

用砂轮把它磨一下，防备不雅察从刀锋上迸出来的火花是什么样的。淌若火花分枝像树枝——钢里含的碳不少。火花的分枝越多，含的碳就越多。淌若迸出来的火花就成一条线，莫得什么分枝——那小刀不是钢制的，而是熟铁制的。

随机候不错用这种最简略的时势来详情某些东西是用什么东西制成的。

害病的纽扣

能督察铁生锈的锡，它我方随机候却会害病——虽然这种情况是很稀奇的。然则锡害的这种病是一种真的的夭厉。什么方位出现了这种病，就会很快膨翻开去，传染给临近的系数的锡器。

最近一次这样的夭厉发生在八十年前的圣彼得堡。存在仓库里的军装纽扣上忽然出现一些可疑的斑疹。很快，系数的纽扣上皆布满了玄色的雀斑。东说念主们皆以为很惊异。谁也不知说念是怎么一趟事。念念要补救这些害病的纽扣，却安坐待毙。纽扣一个接一个地变疏松，碎散成灰色的粉末。

科学家很长工夫找不出这种怪病的原因。到终末才弄昭着是这样一趟事：纽扣害病是因为受了传染，感冒感冒了。

原本锡有两种形态——白的和灰的。这使咱们念念起了碳，碳也不啻一种形态，它有好几种：平凡的碳、石墨和金刚石。

白锡会滚动成灰锡，灰锡也会滚动成白锡。要使白锡能滚动成灰锡，先要传染：只消加少量点灰锡就行了。然则只传染还不够，还要让它受凉：需要温度不特出二十摄氏度。

那么纽扣仓库里的情形怎么样呢？仓库里由于某种原因传染上了灰锡。哪里的温度又合适——仓库里莫得生火。只消纽扣上落下少量灰锡尘埃，纽扣上坐窝就呈现雀斑，况且运转长多。一颗纽扣传染给另一颗。服从“锡瘟”这种传染病就席卷了系数仓库。

有莫得黄色的铜？

对于熟铁、钢和生铁已经谈得不少，咱们却透澈健忘了铜炖锅。

一些炖锅是红铜制的。不错简略地说它是铜制的，因为莫得不是红色的铜。也通常说到黄铜。然则黄铜根底不是铜，而是铜和锌的合金，门的把手恰是用这种合金制的。黄铜里惟有一半是铜，无论如何也不特出三分之二。黄铜里含的锌越多，色调就越浅。淌若锌的含量特出一半，黄铜就差未几变成白色。这等于说，只消看色调，就不错详情黄铜里含锌多未几。

咱们这里讲的炖锅是很爱整洁的。淌若不擦洗干净，它们很快就会蒙上一薄层褐色或者绿色的东西。

这一薄层东西也不错叫作铜锈，淌若铜和铁之间莫得很大的少量区别的话。

铁生锈会一直透到里层。而铜生锈，或者说所谓氧化，却只在上层。出当今上层的氧化薄膜我方会保护铜不再腐蚀，就像一层油漆。

这等于为什么有许多青铜

铜币也会很快变黢黑，它们的上层被氧化了；也很容易把它们变得面目一新，只消把它们放到氨水里就行了。铜的氧化物溶解在氨水里，把氨水变成了顺眼的蓝色，而钱币又从头变得光洁了。

黄铜——铜和锌的合金——氧化比纯铜慢得多。

当今来望望炖锅的里壁。它的里壁透澈不像外面那样：不是红色的，而是白色的。这是咱们的老一又友“镀锡”。这层镀锡保护铜不受食物里的酸和盐类侵蚀。酸性的和含盐的食物要腐蚀铜器。产生出的铜盐就像是给东说念主下了最毒的毒药。

这等于说，镀锡不仅督察铜交游食物，也督察食物交游铜。

除了瓦罐，还有什么东西是黏土制的？

念念起来可真奇怪，那些摆满在集市上和碗铺里的系数发亮描花的瓦罐和盆钵竟皆是最平淡的黏土制的。当咱们不得不在乡间泥泞说念路上行走的时候咒骂的，等于这种黏土。

还不仅是瓦罐和盆钵——什么东西不不错用黏土制啊！用它不错制砖和瓷像，碟子和洗白穿戴用的蓝粉，水泥和情态。最妙的是多样黏土里皆含有铝。

不久夙昔，还惟有科学家知说念这种银白色的轻金属，而今天，险些家家厨房里皆能找到铝锅。这也莫得什么奇怪：你知说念铝不会像铁那样生锈，又不会被酸性食物腐蚀。虽然它怕肥皂和碱，然则你知说念这个污点不算大。

铝通常被叫作“土银”，然则铝和银还差得很远呢。它的银白色很快就滚动成灰色，因为在空气里它就蒙上一薄层氧化物，它虽然能保护铝不再链接被氧化，却损伤了铝的外不雅。而这薄层氧化物是透澈无害的——不像铜的氧化物那样。

用铝不可能制造出长久闪光发亮的东西。然则它有一个性质，却是银也好，金也好，钢也好，皆不具备的：它很轻，惟有铁的三分之一重。这对飞机的构造很关键，飞机应该越轻越好。铝不错和许多种金属制成很有价值的合金。比如说硬铝等于铝和镁、铜、锰的合金，惟有钢的三分之一重，却有和钢雷同的强度。

念念一念念，咱们在上头踩来踩去的黏土，却原本是一种很有价值的金属的原封未动的矿物！但铝到当今仍旧是从别种矿物——铝矾土和冰晶石中索要赢得的。从黏土索要铝还不浅显。浅显的枢纽还莫得念念出来。

瓷器也不是用咱们眼下面的那种黏土制的。

它是用高岭土制的，高岭土是一种最皎皎的白色的黏土，不是通常能找到的。在咱们朔方就莫得这种黏土。

在列宁格勒州通常不错看到平淡的制砖用的黏土，内部有多样各样的杂质。

这些杂质当中有几种很容易从黏土里分离出来。

把一小块黏土放在杯子里，加水息争。系数重的杂质皆千里到杯底，而黏土仍留在水里，造成一种悬浮的欺凌液。把这欺凌液倒到另一只杯子里，黏土中轻的粒子冉冉地千里到杯底，水也就变得险些透澈证实了，杯底造成了一层黏土层。而在原本那只杯子里却留住了许多砾石、粗石灰石和沙粒。

在这两只杯子里所发生的，恰是在天然界里自古以来发生的事。

你不错把夹杂有沙砾的黏土块看作一座花岗岩的大山脉；把倒到杯子里的水看作山涧里奔腾的急流。

花岗岩不管多坚固，它怕水怕风。过了很长很长工夫，花岗岩山脉就风化成了沙砾和黏土。

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