新华社成齐2月24日电　题：四季豆有食物安全风险？众人提议这样吃更安全

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　　新华社记者唐体裁巨匠、董小红

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　　簇新四季豆滋味鲜好意思、养分价值高，深受消耗者喜爱。但是众人提醒，四季豆等豆类含有皂素和红细胞凝集素，要是烹饪不当，极易激勉中毒。另外，除了四季豆，还有一些春季“第一口鲜”食用时需要小心。

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　　小小四季豆可能激勉大问题

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　　中国农业大学养分与食物安全博士后王国义解说，皂素主要存在于豆荚外表中，对东说念主体消化说念黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠说念局部充血、肿胀以至出血性炎症；红细胞凝集素则主要存在于豆粒中，能龙套红细胞并激勉凝血，导致东说念主体出现激烈的吐逆响应。

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　　西南医科大学附庸病院急诊医学部副主任医师曹洪英教导，四季豆中毒症状一般发生在进食烹饪不当的四季豆后1.5-4小时。主要为胃肠说念症状，推崇为恶心、吐逆、腹痛、泻肚等，也可能随同头痛、头晕、胸闷、心慌、盗汗、脱水、胃灼烧感、作为麻痹等症状。重度中毒还可能进一步出现嗜睡、抽搐、厚实遏抑、呼吸贫苦、无尿，以至溶血性贫血、黄疸、血红卵白尿等症状，遏抑人命健康。

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　　“岂论是在外聚餐照旧在家吃饭，要是多东说念主出现这些症状，就要怀疑是否是食物中毒。”曹洪英提议，“要是有雷同症状发生，务必实时前去病院急诊科进行会诊融合。”

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　　好吃不成停　这样吃更安全

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　　风险这样大，四季豆还能吃吗？国度食物安全风险评估中心副主任刘兆平先容：“留心四季豆中毒的最佳时代便是充分烹饪，确保烧熟煮透。”皂素和红细胞凝集素齐可被高温龙套，充分煮熟后不错宽心食用。

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　　浙江大学和杭州市集监管部门于2019年进行的一次对照现实披露，用滚水辞别煮5分钟、10分钟的样品四季豆中仍有红细胞凝集素，而煮了20分钟和30分钟的样品四季豆中莫得检出。

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　　“并不是说四季豆让东说念主中毒，而是没煮熟的四季豆会引起中毒。”成齐川菜博物馆副馆长张辉强解说，要是食材用量大，加工时代紧，容易因追求光线和口感而淡薄充分烹饪，另一方面要是大锅制作菜肴，容易出现受热不均从而导致四季豆夹生。

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　　因此，张辉强提议，烹饪前最佳把四季豆两端的尖及荚丝去掉，在水中泡15分钟。在烹饪经由中，最初防护菜量不成逾越锅的一半；用油煸炒后，加适量水，盖上锅盖，保捏100℃小火焖10余分钟；终末用铲子翻动，使其均匀受热。

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　　受访众人还提醒，摈弃过久的四季豆会霉烂生虫或产生较多的亚硝酸盐，进食后可能变成霉菌不详亚硝酸盐中毒，因此在选购时要挑选簇新的嫩四季豆，最佳不买、不吃老四季豆。

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　　农民在采摘四季豆。新华社发（杨俊鹏 摄）

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　　除了四季豆　春季这些食物风险也需警惕

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　　春季到来，种种簇新食材不息上市。除了四季豆，还有哪些食材需小心惩办、烹饪？众人教导，野生蘑菇、野菜和春笋等也容易导致食物中毒，需要相配防护。

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　　我国有毒野生蘑菇稀有百种，仅凭神采、孕育环境等训戒难以准确判断毒性。众人提议，最佳遮蔽风险的时代便是不采摘、不购买、不食用不厚实和不熟谙的野生蘑菇。

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　　“咱们在闲居接诊经由中粗俗遭遇自行在荒凉采摘野生蘑菇食用中毒的患者，以至还有在家庭约聚上食用导致多东说念主同期中毒的情况。”曹洪英大夫提醒，野生蘑菇中毒不可小觑。

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　　“在前期出现消化说念症状后可能参加‘假愈期’，腹痛吐逆等症状好转，但是骨子上这个时候可能如故参加器官功能挫伤期。因此提议实时到病院进行正规的检查。”曹洪英说。

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　　好多东说念主爱好春天的“第一口鲜”，对春季野菜醉心有加。但部分野菜与有毒不可食用的植物很通常，如水芹与毒芹、血皮菜与化儿草、桑葚和马桑果等，要是不具备专科学问，误采误食可能引起中毒。蕨菜等野菜含有微量毒素，要是烹饪不当或一次性食用过多也可能引起中毒。

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　　众人提醒，自行采摘野菜时要仔细辨识，尽量中式具有典型特征的野菜，不提议采摘卫生环境较差的场地以及公路、城市大家绿地等场地的野菜，更提议在菜市集、超市等正规渠说念购买东说念主工培植的“野菜”，幸免食物安全风险。

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　　近日，一些场地也出现因过量食用春笋，出现昏迷、呕血等症状的患者。大夫教导，春笋纤维素含量高，且含有草酸，多数进食对胃肠说念刺激较着，有消化说念基础疾病的患者多数食用春笋容易引起胃溃疡以至消化说念出血，卧床老年东说念主和过敏体质东说念主群也不宜多食用。在食用春笋时，最佳提前进行焯水惩办，一个东说念主一顿的进食量不要逾越200克，尽量不要跟富含钙的食物如菠菜、海鲜等搭配。

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　　起原：新华网

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