这两天，话题#广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市#冲上热搜九游会J9，激励网友热议。

5月7日，省科技厅上线“民声热线”节目省科技厅党构成员、副厅长梁勤儒拎着一篮子荔枝上台“带货”：“这是‘冻眠’了10个月的荔枝，仍能保持如簇新荔枝般鲜红，果肉依然晶莹彻亮，养分品性能保留九成以上。”

据先容，前年以来，广东鼎力守旧科研东谈主员专项攻关处罚荔枝保鲜繁重，如今广东省农科院已得胜掌捏了超低温保鲜锁鲜冻眠手艺。冻眠荔枝解冻后，色香味能保持八九成以上。

这种新手艺的旨趣是什么？革命点在那边？

本年1月份运往哈尔滨的广州从化冻眠荔枝。广东省农科院、从化华隆果菜保鲜有限公司供图。

荔枝变奏

夏令的从化荔枝冬日亮相

荔枝一般在五、六月份上市，上市期短、不耐贮存。簇新上市的荔枝，在一般情况下只可保鲜一两周，即便放进雪柜，很快也会神采发黑、口感变差。

梁勤儒暗示，前年6月阁下，诈欺超低温冻眠锁鲜手艺，广东保存了二三百吨簇新采摘的荔枝，本年不竭投放市集，解冻食用时，“冻眠荔枝”光芒如簇新荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹彻亮、养分品性能保持九成以上，知足花费者四季享用簇新荔枝的需求。

5月7日，梁勤儒拎着的广东冻眠荔枝，不是它的第一次亮相。

前年12月28日，在广州“南沙3000吨/年荔枝超低温速冻示范技俩启动典礼”现场，广州鲜汇冷冻手艺有限公司有关谨慎东谈主向旁东谈主关注先容：“冻眠荔枝是不同于簇新荔枝的全新品类，带着包装浸泡15分钟即可解冻，口感绵密无冰碴、冰凉丝滑，最好的回味口感是升温到15℃阁下，和簇新荔枝口感着实无分离……”

据南边农村报报谈，华南农业大学食物学院西席曹庸团队流程5年的照看，胜利攻克荔枝液氮冷鲜手艺，前年11月和洽广州鲜汇冷冻手艺有限公司等推出冻眠荔枝。

曹庸先容，技俩建有年产1000吨的液氮超低温速冻荔枝出产线，2023年冻眠荔枝产量达到了180吨，隐秘桂味、妃子笑等6个品种。广州鲜汇冷冻手艺有限公司总司理、广东泽丰园农家具有限公司总司理林波先容，前年冻眠了妃子笑、桂味、仙进奉、怀枝等品种荔枝180吨，其中60％来自茂名，家具销往北京、上海、沈阳、长沙、武汉等地区，完毕产值500多万元，2024年预估产值超2000万元。

荔枝流程低温“冻眠”后，东谈主们在冬天也能回味到它的鲜甜，茂名高州市根子镇元坝村果农小吴对这项“黑科技”暗示惊喜。“荔枝果期短，咱们随契机为了尽快卖出去而廉价出售。有了‘冻眠’手艺，簇新的荔枝保存得久。咱们不错擢升收购价钱，再也无谓贱卖荔枝了。”

“字据不同品种荔枝结晶带的隐蒙胧别，为其量身定制液氮冷链传送带的移动速率与温度，达到最好的‘冻眠’落幕，回话每一种荔枝专有的风仪。”广州鲜汇冷冻手艺有限公司有关谨慎东谈主暗示，未来还将在茂名树立3条荔枝保鲜出产线，把茂名的优质荔枝销往更多处所。

本年1月22日，从广州市从化区发出的冻眠荔枝逾越3000多公里北上哈尔滨，将这份延续到冬日的甜密送至冰雪城堡。加持了超低温冷冻锁鲜手艺的从化井岗红糯荔枝，初次登陆哈尔滨便引起市民和旅客的追捧。

“口感很好啊”“给个购买汇注”“夏令的南边荔枝在冬日的朔方吃，这无与伦比的体验感，爱了爱了”……

夏令的从化荔枝登陆冬日的哈尔滨，成绩于从化连年来奋勉于于攻关荔枝超低温冷冻锁鲜手艺。通过超低温冷冻锁鲜手艺，能将季节性上市的荔枝冷冻保鲜，保鲜期可达一年，冲破了荔枝保鲜难以超越40天的繁重，也冲破荔枝季节性上市的繁重，完毕全年平衡供应。

广州市从化华隆果菜保鲜有限公司董事长欧阳建忠暗示，从化荔枝通过超低温锁鲜手艺将保鲜期延长至一年，不仅完毕了荔枝卖全球卖全年的狡计，还完毕了荔枝从初加工向精细加工迤逦迈出了一大步。2023年7月，超低温冷冻锁鲜出产线已在广州从化胜利投产。

广州市从化华隆果菜保鲜有限公司的冻眠荔枝。

低温锁鲜

本年力图冻眠2000吨

荔枝行为一种易腐生果，其保鲜难度极大。常温下，荔枝一日色变、二日相变、三日味变，四五日后色香味俱无。即使使用雪柜冷藏，最多也只可保存7～10天。这关于嗜好荔枝的花费者来说，无疑是一个雄壮的缺憾。

2023年往常，“40天”关于荔枝保鲜来说着实是扫数天堑。诚然40天的保质期有益于荔枝冲破空间截至，销往更远的市集，但仍未能从根底上处罚荔枝的季节性上市销售繁重。

2023年11月，农业农村部办公厅印发《荔枝超低温冷冻锁鲜手艺研发及应用激动有狡计（2024-2026年）》的见告，力图到2026年，筛选一批妥当超低温冷冻锁鲜手艺鲜果销售和食物加工的荔枝品种，研发一批新式冷媒和包装膜材料，研制一批荔枝自动化领域化速冻息争冻出产开拓，制定荔枝超低温冷冻锁鲜手艺操作规程。

其中，在广东荔枝主产区树立荔枝超低温冷冻锁鲜手艺加工中心，辐照带动粤东、粤西地区。在其他荔枝主产省份建立荔枝超低温冷冻锁鲜手艺实施点。

“咱们通过组织聚积攻关，获取手艺冲破，如今荔枝不但不错万古分保存，况兼保存老本很低。”省科技厅农业农村处处长胡胜春先容，前年保存的200多吨“冻眠荔枝”已于本年自如推向市集，“咱们主要与广州市从化华隆果菜保鲜有限公司配合，‘冻眠荔枝’家具还是在盒马、京东等电商平台上有售，现在基本卖完毕”。

梁勤儒暗示，将进一步实施应用广东原创的荔枝保鲜手艺，连续推动荔枝深通加工，延长有关产业链。“本年，在要求老到的前提下，咱们力图扩大产能，用新手艺保存2000吨荔枝，让花费者一年四季齐能吃得上，同期为处罚‘果贱伤农’等产业繁重提供科技有狡计。”

聚焦荔枝保鲜问题，省农科院加工所荔枝保鲜加工照看团队得胜冲破了超低温冻眠锁鲜手艺，并在企业完毕手艺转动，创造出鲜食荔枝家具——“冻眠荔枝”。

广州友谊商店售卖的冻眠荔枝，400克69元。南齐记者 邹卫 摄

光芒靓丽

400克售价69~79元

据先容，用这种手艺冻眠的荔枝解冻后，光芒不错如簇新荔枝般鲜红，果肉依旧晶莹彻亮，养分品性能保持九成以上。

前年，广东省农业科技园区-中国农技协科技小院专项照看生温冰怡，在实验室接受南齐记者采访时，拿出几袋真空压缩的荔枝展示，有“岭丰糯”“井岗红糯”等特点品种，这些荔枝已在冷柜里存放近一年，外在如刚摘时那般簇新。

冻眠的荔枝口感到底怎么？行家暗示，流程实验回味，在未十足解冻时，冻眠荔枝口感更像荔枝冰淇淋，口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑；十足解冻后食用，风仪更足，清甜浓郁。

本年1月，南齐记者曾经尝过几颗冻眠荔枝。滋味基本和簇新的一样，果壳神采也差未几，“要是不说是冻眠荔枝，其实我齐尝不出来。”

蛰伏荔枝，你会买吗？

前年出产的冻眠荔枝家具，现在在一些主要电商平台上或线下商超零卖，字据企业反馈，花费者对这一新家具的认同度极高。

广州市从化华隆果菜保鲜有限公司董事长欧阳建忠暗示，该公司前年冻眠的荔枝有井岗红糯、桂味和妃子笑三个品种，井岗红糯是从化荔枝特点品种之一。本年，公司权谋以妃子笑、井岗红糯、槐枝三个品种为主出产冻眠荔枝。

昨日下昼，南齐记者在广州友谊商店隆重到，广州市从化华隆果菜保鲜有限公司的冻眠荔枝售价69元/400克，包装袋未标注品种。该公司有关谨慎东谈主线路，井岗红糯冻眠荔枝线下商超价钱为69元/包，线上价钱为79元/包或138元/2包，每包400克；妃子笑39元/包，桂味59元/包，每包400克。现在库存量已未几，本年的冻眠荔枝预测于5月15日运转出产。

在京东平台上，荔×福桂味、妃子笑冻眠荔枝1斤42元，包装上也莫得骄横品种。

有网友暗示，但愿冻眠荔枝在保鲜的同期，价钱也更鲜好意思少许。

解冻后的冻眠荔枝。受访者供图

【揭秘】“冻眠荔枝”是什么科技？

A 传统冷冻酿成冰晶 解冻变得软趴趴

荔枝行为一种易腐生果，其保鲜难度极大。常温下，荔枝一日色变、二日相变、三日味变，四五日后色香味俱无。即使使用雪柜冷藏，最多也只可保存7～10天。这关于嗜好荔枝的花费者来说，无疑是一个雄壮的缺憾。

2023年往常，“40天”关于荔枝保鲜来说着实是扫数天堑。诚然40天的保质期有益于荔枝冲破空间截至，销往更远的市集，但仍未能从根底上处罚荔枝的季节性上市销售繁重。

欧阳建忠先容，荔枝的季节性问题蔓延出许多瑕疵，比如聚积上市销售压力导致卖价不高、开拓利用率低影响企业对荔枝加工产业的投资积极性等。荔枝是季节性家具，企业却有周年平衡出产需求，两者存在矛盾。这是摆在荔枝食物化，壮大荔枝产业眼前的浩劫题。

为了处罚荔枝保鲜问题，行家们一直在进行革命。

省科技厅党构成员、副厅长梁勤儒在“民声热线”中先容，要是接受传统冷冻技能，荔枝中会酿成尺寸较大的冰晶，导致细胞壅塞，让口感变差、养分流失，品性大为下落。

有行家先容，荔枝冷冻比拟难的问题是怎么保持口感和风仪，在普通冷冻下，食物细胞中的水分会酿成冰晶，跟着冰晶的增大，细胞就会被戳破。这便是冷冻食物解冻后容易有一滩水的原因。细胞被戳破，水分流失，风仪下落，相配是植物类食物，冷冻时细胞壁被迫害，解冻后就会变得软趴趴。

B 快速冻透荔枝 解冻后保持原有景象

尽量少的让冰晶戳破细胞就成了冷冻食物保持风仪和口感的要津。要是粗略以最短时分使食物的温度“跃”过最大冰晶生成带，食物中便不会酿因素布不均的较大冰晶，拔帜树帜的是均匀分散的渺小结晶，这会显耀裁减细胞组织的“冻伤”进度，使食物在解冻后也能保持原有景象。

“液氮不错快速将荔枝冻透，使荔枝自身的生赔本学响应松懈，这便是荔枝的‘冻眠’。”华南农业大学食物学院西席曹庸此前向媒体先容，荔枝在-3℃到-15℃阁下容易结晶，液氮温度是-196℃。超低温速冻不错快速地流程荔枝结晶带，不仅让荔枝细胞壁不会碎裂，还会让解冻后的荔枝更好地保持果肉的原汁原味。

曹庸评释，环球常常外传的冷冻精子、卵子旨趣是一样的，相配是在六畜配种产业中，还是得到了往常地应用。荔枝含水量高，液氮冻眠难度大，得胜攻克后可实施至其他果蔬；在雷同的旨趣下，编削参数，也不错应用至预制菜的冷冻保鲜上。

据悉，广州市从化华隆果菜保鲜有限公司接受的是荔枝浸渍冻结 IF（-35℃）（超低温冻眠手艺）手艺。据实验对比，该手艺对荔枝果皮褐变指数、质构脾气、维生素 C 含量、可溶性固形物和可滴定酸含量的保鲜落幕，比传统冷冻手艺（空气冻结 AF）更佳。

梁勤儒暗示，新手艺的中枢革命点在于，在零下35℃或以下擢升热交换效能，治愈荔枝冷冻时冰晶酿成旅途和面目分散，让荔枝中酿成的冰晶变得渺小、紧密且分散均匀，使得细胞处于就寝景象。

诈欺这种手艺，在簇新荔枝采摘后，团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精确包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，完毕以年为单元的储存。

【蔓延】

“冻眠”降温速率是空气冷冻20倍

冻眠是一项和冰晶生成进行竞走的手艺。

在一般常态的气压下，水结冰时密度会裁减，体积会逐步发生推广，冰晶一般推广超越20微米以至达100微米，冰晶体积的变大就会把细胞壁撑破，因此，一般的空气冷冻手艺，只是只是把食材冻起来，由于对细胞壁迫害大，食物在冰冻后失去了原有的风仪和簇新度，也便是失去了“色、香、味”等原味。

冻眠由于接受了热导率快的液体行为介质快速冷冻，其降温的速率远远快于冰晶生成的速率，一般是空气冷冻的20倍，能快速越过最大冰晶生成的温度带(-5~-1℃)，不会让水分子凝结，具有督察渺小冰晶之功能；被冻眠的有机体细胞内冰晶直径能保持在5微米以下，不会产生撑破细胞膜壁的自傲。

冻眠鱼解冻后，还能“回生”

冻眠手艺早已诈欺到其他食物保鲜，比如“冻眠鱼”。

一条冻得硬邦邦的鱼再行放回水中，居然过了一分钟阁下，它又“回生”了。2022年，在第五届进博会食物和农家具展区，某渔业公司在海鲜保鲜中使用“冻眠”手艺，展示了不能想议的一幕。

职责主谈主员用一条锦鲤鱼作了展示——将一条欢蹦乱跳的鱼从水中捞出，放入袋中，抽成真空，再放入一个特制的冰柜。雪柜内盛放的是零下40°C的很是液体，鱼在其中骤然被冻得僵硬。鱼从冷冻柜取出后放入水缸中，很快就“回生”了。

为何再行回到水里，鱼“死”不错复生？该公司有关谨慎东谈主先容，一般的风冷手艺冷冻的食物，由于晶直径达到100微米，鄙俚地说，化冻以后便会“戳破”细胞，因此，解冻的食物出水是常事。食物使用“冻眠”手艺后，冰晶直径仅为5微米，足以“躲”在细胞里面，因此，解冻后即为原有景象。深海鱼流程万古分“冻眠”后，诚然不会“回生”，可是，不错在最猛进度上确保食物簇新厚味。

整合/统筹：易福红 高永佳

采写：南齐记者 莫郅骅

开端：南边农村报 东谈主民日报 新华社 央视 新民晚报等

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