红烧鲈鱼家常作念法j9九游会官方，鲜活不腥下酒又下饭，附煎鱼不掉皮的小行为

红烧鲈鱼是一皆深受行家有趣的传统菜肴，其色泽红亮、肉质鲜活、滋味浓郁，不管是家庭聚餐照旧管待一又友，都是一皆额外拿得起始的菜品。底下，咱们就来详备先容一下红烧鲈鱼的作念法及能力，让各人都能在家松驰制作出这说念好吃好菜。

一、食材准备

制作红烧鲈鱼率先需要准备好以下食材：

- **主料**：崭新鲈鱼1条（约500-750克）。领受鲈鱼时，要介意鱼体名义明后度好、鳞片精熟、鱼眼分解不凹下，这么的鱼才崭新。

张开剩余82%

- **辅料**：生姜1块（约30克）、大葱1根、大蒜3-4瓣、干辣椒2-3个（字据个东说念主口味蜕变）。这些辅料能为红烧鲈鱼增添浓郁的香味。

- **调料**：食用油适量、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐少量、净水适量、淀粉少量（用于勾芡）。调料的领受和用量对红烧鲈鱼的口味有着至关遑急的影响。

二、食材管理

1. **鲈鱼管理**：将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净。止境要介意去除鱼腹内的黑膜，这层黑膜会带有一些腥味，影响菜品的口感。清洗干净的鲈鱼不错在鱼身两侧各划上几说念斜刀口，深度约为鱼身厚度的1/3-1/2。这么不仅不错让鱼在烹调经由中更好地入味，还能使鱼在烧制时保持体式好意思不雅，不会因为受热而瑟索得太锐利。

2. **辅料管理**：生姜切片，大葱切段，大蒜整粒剥好，干辣椒切段备用。这些辅料的管理要尽量均匀，以便在烹调经由中能更好地开释出香味。

三、腌制鲈鱼

在管理好的鲈鱼两面均匀地抹上少量盐，再倒入料酒，腌制10-15分钟。然后清洗干净，擦干备用。这么不错灵验去除鱼的腥味，也能让鱼肉入味，还能使鱼肉在烹调时保持紧实，不会过于松散。腌制的时辰不宜过长，以免鱼肉过咸。

四、煎制鲈鱼

1. **热油**：锅烧热，倒入适量食用油，烧倒冒烟倒出，再倒入冷油，这就叫热锅凉油，当油温烧至七成热傍边，运转煎鱼，这么操作，鱼皮就不会掉了。

2. **煎鱼**：将腌制好的鲈鱼轻轻放入锅中，煎鱼时要戒备操作，幸免油溅到身上。不错用锅铲轻轻按压鱼身，让鱼在油中均匀受热。煎至鱼身两面金黄，外表酥脆时，捞出沥油。煎鱼这一步是为了让鱼肉名义造成一层脆皮，在后续红烧经由中能更好地锁住鱼肉的鲜活口感，腐败鱼肉碎烂。

五、红烧鲈鱼

1. **爆香辅料**：锅中留少量底油，放入切好的姜片、葱段、大蒜粒和干辣椒段，小火煸炒。煸炒至姜葱蒜微微变色，散漫出香味时，即可进行下一步操作。

2. **调味**：加入生抽、老抽、盐、胡椒粉和糖，络续翻炒均匀。生抽主淌若为菜品提供鲜味，老抽则起到上色的作用，让红烧鲈鱼的心情愈加红亮诱东说念主。

3. **加水烧制**：倒入适量净水，水量要能没过鱼身。大火烧开后，将之前炸好的鲈鱼轻轻放入锅中。介意行为要轻，幸免迫害鱼的体式。然后转中小火，盖上锅盖，冉冉烧制。烧制经由中，鱼会充分收受调料的香味，鱼肉也会变得愈加鲜活入味。烧制时辰一般在10-15分钟傍边，具体时辰不错字据鱼的大小和厚度合适蜕变。时刻不错偶尔轻轻涟漪锅子，让鱼在汤汁中均匀受热，中间可翻一次鱼身，但不要不时翻动，以免鱼肉迫害。

六、勾芡收汁

烧制时辰到后，掀开锅盖，将鱼轻轻盛出，放在盘子中。用大火将汤汁烧开，接着用水淀粉勾芡，水淀粉的比例一般为淀粉和水按照1:3-4的比例调配。冉冉倒入水淀粉，边倒边快速搅动，使汤汁变得浓稠光亮。勾芡时，水淀粉的量要适中，太多会使汤汁过于浓稠，影响口感；太少则够不上光亮的后果。不错先少倒一丝，不雅察汤汁的浓稠度，再适量蜕变。

不可爱芡粉的，这也曾由也可概略。

七、装清点缀

将勾芡好的汤汁均匀地浇在鲈鱼身上，让鱼身被红亮的汤汁包裹。终末，不错在鱼身上撒上一些葱花、香菜或者小米辣等点缀物，增多菜品的色和谐口感。这么一皆好吃的红烧鲈鱼就完成了。

八、烹调小贴士

1. **煎鱼手段**：在炸鱼之前，不错在鱼身上裹一层薄薄的干淀粉，这么炸出来的鱼皮会愈加酥脆，况且在后续烧制经由中也阻遏易掉皮。

2. **火候掌捏**：烧制鲈鱼时，火候要掌捏好。中小火慢烧能让鱼肉充分入味，如果火太大，鱼肉容易烧老，口感变差。

3. **勾芡手段**：勾芡时，水淀粉的量要适中。不错先少倒一丝，不雅察汤汁的浓稠度，再适量蜕变。勾芡后的汤汁要光亮、浓稠，这么才能更好地包裹在鱼身上，增多菜品的口感和好意思不雅度。

4. **口味蜕变**：如果可爱更浓郁的酱香味，不错在炒制调料时加入适量的豆瓣酱或者黄豆酱。但要介意蜕变盐的用量，因为这些酱料自己含有盐分。

红烧鲈鱼的制作经由天然看似繁琐，但唯有掌捏了要道的能力和手段j9九游会官方，就能松驰制作出好吃的红烧鲈鱼。但愿各人在尝试制作这说念菜品时，大略享受到烹调的乐趣和好意思食的知足。

发布于：挪威

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