盒马也没意想，不才千里阛阓开新店，瑞士卷会成单店销量top1，卖得比鸡蛋还多。

FBIF了解到，盒马烘焙不才千里阛阓阐发出惊东说念主的流量效应：在东营，盒马门店开业第一天，烘焙商品的销售额就跳跃40万元；滁州盒马首店开业前三天，烘焙档口的日均销售额都超30万元；瑞士卷卖得比鸡蛋多的徐州新店，单店销售额收入top3都是烘焙商品......

不错说，盒马烘焙已成为盒马不才千里阛阓扩店的迫切捏手。

盒马告诉咱们，在进攻下千里阛阓的过程中，盒马烘焙品类基本处在门店销量第一梯队，成为最受花费者迎接的品类。因此，盒马还扩大了这些新店的烘焙档口，让顾主一进门就能看到各式“流量王”面包、蛋糕。

盒马向咱们提到，“不应该去追求网红商品非凡长的本事，每个家具都有我方的责任”。可是，这些“网红烘焙家具”，有着比盒马遐想中更长的生命周期。

2024年，盒马烘焙迎来了亿元级单品——草莓盒子蛋糕。

盒马即食部总司理宁强暗示，这款只卖5个月的季节性家具在2024年达成了非凡大的增长，单品上亿的销售限制鼓胀有才智去支撑一个中型基础烘焙供应商一年的产值。

同期，瑞士卷、榴莲千层都有单月过千万元销售额的收成。宁强裸露，团队已为瑞士卷系列进行改动升级，接下来也会有惊喜带给花费者。

如今，盒马正在快速扩展。近日，盒马发布了《2024盒区房花费趋势论述》，论述骄气2024年，盒马平均5天就开1家新店，开店数目创近五年之最。[1]

本文咱们将揭秘，盒马烘焙若何助力盒马打响“下千里战”？加快出爆款、造网红的盒马烘焙，在家具改动上又有什么非凡的念念路？盒马烘焙又是若何加快整合供应链，鞭策企业发展的？

一、下千里之路，从“大开家门，盒马烘焙”启动

2021年，盒马烘焙完成了品类品牌化，并建议“大开家门，盒马烘焙”的标语。

咱们了解到，“大开家门，盒马烘焙”得以在广阔备选决策中脱颖而出，恰是因为其展示出了盒马作念烘焙的一大显然上风——“易得性”。

发轫，是通过消灭多元化场景隆起“易得性”。在盒马看来，烘焙自身并不属于高频刚需类的商品，因此品牌选拔丰富四大烘焙商品品类（简餐、面包、蛋糕、点心）来消灭一样三餐、下昼茶、一又友约会等状态，得志花费者在不同场景下的不同需求。

其次，是通过阻挡扩大限制来强化“易得性”。盒马烘焙刻下都以“店中店”的模式扩展，花费者不错在逛店买菜、吃饭的过程中顺手买一份烘焙商品作念第二天的早餐。另外，比较其他连锁烘焙品牌，盒马刻下照旧在寰宇布局了跳跃400家门店，每家门店都不错线上配送到隔邻3-5公里的区域，让花费者购买烘焙商品更简便。

不可否定的是，近两年，有越来越多年青东说念主将商超算作选购烘焙商品的主要渠说念。在他们看来，商超烘焙商品丰富、性价比高、上新快。

本年跟着商超烘焙模式的马上成长，烘焙阛阓的供应链也启动加快整合，“前店后厂”模式成为支撑盒马等商超烘焙发展的供应链模式。

宁强暗示：“其实在一些莫得盒马门店的城市，有许多花费者通过代购的方式购买盒马的烘焙商品，这也诠释在这些城市仍然存在很大的阛阓空间。这些年盒马为烘焙打下的‘前店后厂’的供应链基础，让咱们或者跟着新店开业而快速扩展，这亦然商超烘焙品牌的上风之一。”

那么，不才千里阛阓开店，盒马在烘焙选品上有着若何的念念路？

FBIF了解到，盒马下千里阛阓门店与其他一二线城市门店的烘焙商品种类莫得太大分裂，但盒马会归拢当地花费者的喜好进行针对性布局。

在盒马每家新店开业前，都会有近一个月的线上试运营过程，一方面是为了测试新店的配送链路和后果，另一方面则是为了测试不同“盒区”花费者对盒马商品的偏好。举例，品牌发现安徽地区的花费者心爱榴莲千层，浙江地区的花费者则更偏疼瑞士卷等家具。

盒马也凭据新店花费数据总合髻现，草莓盒子蛋糕、榴莲千层、瑞士卷、麻薯等在酬酢媒体上有高曝光、高解析度的烘焙家具更受下千里阛阓花费者青睐。此外，这些商品时常是首先出刻下开店前拉新以及开店第一周的扣头促销中的，是以销售阐发非凡好。

关于盒马而言，这些“网红烘焙家具”不仅是盒马爆款商品，照旧盒马心身手品，与品牌有强关联性。

再看如今的烘焙行业，一些主打性格单品的场所烘焙品牌，前些年在老本的助推下快速扩展，但刻下靠单品发展难以延续热度，注重崭新感的花费者启动转向其他品牌。在一线城市，许多高端、现烤、小众的烘焙门店重新归来，它们的商品具有私有性，但产能和扩展才智比较弱。同期，连锁烘焙品牌、商超烘焙正连续扩大限制上风霸占阛阓。而不才千里阛阓，场所烘焙品牌正凭借土产货上风与正不才千里的品牌形成竞争。

关于盒马而言，在刻下的烘焙阛阓情况下，它有着若何的互异化上风？

一方面，盒马有着述为零卖品牌的上风。在供应链上，盒马烘焙不错与公司里面生鲜生果部门买通供应链，斥地我方的供货渠说念。举例草莓盒子蛋糕客岁与鲜品部买通，斥地清静的草莓供应链，匡助草莓盒子蛋糕在生果原材料上镌汰快要两成成本。

另一方面，盒马烘焙遴选“中央工场+店中店+线上线下一体”的布局模式，或者搞定限制化生产问题，领有更低成本和更大的议价才智。

其中，“中央工场”指的是盒马糖盒工场，它达成了全链路生产，既或者我方把关原料，又或者通过鸠集采购、鸠集生产来省俭采购和运载成本。“店中店”则指盒马烘焙算作盒马自有品牌，或者免去开店、方针成本，专注商品改动研发。

此外，盒马烘焙不才千里阛阓也有其上风之处。品牌强调，盒马烘焙之是以在盒马扩店过程中能成为一个捏手，是因为在生鲜商品照旧莫得价钱上风的二三线城市，盒马能阐发出其私有的互异化。

与盒马在一二线城市扩店时竞争的一些区域烘焙品牌不同的是，许多下千里阛阓烘焙店时常不具备范例化生产才智，导致出现各式问题，包括消繁忙不够无法支撑现烤现卖、产线不够弗成救援多品类售卖、劳能源不够、利润空间不及导致生产商品性量杂沓不皆等等。

比较之下，盒马烘焙不错依托买通好的供应链，不仅商品迭代速率快、原料好，同期“前店后厂”的模式也让盒马烘焙得以售卖短保、现烤的商品，得志许多花费者“想吃一口热乎”的需求。

恰是“大开家门，盒马烘焙”的易得性，诱骗了许多花费者尝试盒马烘焙。盒马也借助花费者的救援与响应，阻挡扩大“网红烘焙家具”的影响力，并借助其供应链上风，与其他烘焙品牌形成竞争。

二、打造爆款，让“每个家具都有我方的责任”

盒马烘焙蛋糕品类精采东说念主力群先容，本年是盒马第4年上线草莓盒子蛋糕，它也从一个销售限制百万元的“小甜品”，成长为破亿元的“大单品”。

草莓盒子蛋糕，亦然盒马烘焙业务这4年来快速发展的缩影。

在2021年盒马烘焙品牌斥地初期，盒马防备到生果蛋糕这个品类，但这些蛋糕上使用的生果并莫得范例化或是零卖化。于是，算作一家有生鲜属性的零卖品牌，盒马决定首创一款用崭新草莓和奶油蛋糕制作而成的标品蛋糕。

同庚，盒马在杭州上市了草莓盒子蛋糕。品牌第一次让鲜果算作烘焙的主角，一盒蛋糕里有整整25颗朱颜草莓。这款蛋糕也迅速走向“冬日顶流”，成为盒马烘焙第一款具有代表性的单品。

而后，为了把草莓盒子从城市截至商品变成寰宇性商品，盒马启动拆解草莓盒子的原材料和生产经过，找草莓、找奶油、找果酱、找工场，何况阻挡测试应该用些许颗草莓、什么品性的草莓，冉冉将草莓盒子变成寰宇盒马门店都有售的家具。

到了2023年，盒马烘焙与生果团队买通了采购供应链，保险了这款商品草莓的清静供应。据悉，在草莓这一个原材料上，成本就下落了17%。

2024年，盒马启动在华东为这款蛋糕试种草莓。12月中旬起，华东地区盒马门店的草莓盒子蛋糕就启动使用这批“专供”草莓。

盒马告诉咱们，在发展过程中，清静的草莓供应链、品性关于草莓盒子有非凡迫切的真谛。供应链的完善不仅让成本更可控，还能助力团队阻挡升级优化家具。“草莓更甜了，咱们就把果酱的糖度下调了90%，得志顾主对烘焙商品健康、低糖的需要”，宁强裸露。

FBIF了解到，盒马烘焙刻下照旧形成面包、蛋糕、点心、简餐四大主打品类，消灭花费者烘焙花费的各类场景。同期，盒马烘焙商品还有时令线和节日线，在不同的本事节点会上线相应的商品，让花费者常吃常新。

举例春天爆火的盒马茗茶系列瑞士卷、夏天的霸气榴莲盒、秋天的柿子大福、冬天的草莓盒子蛋糕以及行将上线的车厘子盒子蛋糕等，都是团队归拢不同期令的应季好意思食，进行针对性商品研发而成的。

由于这些截至家具都接纳了当季食材，每年的销售周期也和主要原料息息筹办，非凡查验盒马烘焙的研发、供应链才智。

在盒马看来，每个单品都有我方特定的责任。盒马不主动追求网红商品能守护非凡长的本事，而是宽恕网红商品在那刹那间是否有更新的创意、能否提供更多的厚谊价值。同期，具有真是延续真谛的基础品，盒马会宝石作念，让顾主吃得越来越好。

于是，本年盒马启动给经典烘焙商品的配料表“瘦身减肥”——为草莓盒子蛋糕上的奶油减糖，选拔我方莳植崭新的草莓，上架自然海藻糖的水牛乳鲜鸡蛋糕，0添加油脂和蔗糖的吐司......

盒马烘焙也在阻挡优化原料。《2024盒区房花费趋势论述》指出，动物奶油和纯可可脂成了标配。盒马奶油蛋糕100%使用动物奶油，盒马巧克力蛋糕则100%使用纯脂巧克力。[1]

有好坏知致力的盒马研发团队，还会迅速捏取阛阓上的热点元素来诊疗烘焙形貌。夏天《黑传闻：悟空》游戏爆火，激勉全民热议。盒马研发出品团队只怕将传统的蝴蝶结造型碱水结改酿成了“孙悟空金箍”的样子，让经典基础的碱水面包品类更真谛，诱骗了玩家和年青花费者的宽恕。

此外，盒马烘焙也推出了一系列“碳水+卵白质+膳食纤维”的养分平衡组合，包括黑麦核桃三文鱼三明治、多拼谷物三明治等。上半年“干巴lunch”带火欧包后，盒马还牵手比利时烘焙品牌焙乐说念，一说念研发用“酸面团”制成的欧包新品。

既然草莓盒子在第四年还能迅速增长，它的责任就还未完成，盒马也会阻挡为它进行优化升级，得志花费者的新需求。盒马不仅要作念“爆款”，也要追求长线发展，提供给花费者更多好意思味、健康的烘焙商品。

三、“在成本上达成左迁，在质料上达成升级”

那么跟着花费者越来越追求性价比和崭新感，盒马是若何作念到基于组织力和零供关系“在成本上达成左迁，在质料上达成升级”的？

盒马烘焙的 “中央工场+店中店+线上线下一体”布局模式，便是谜底。

此布局模式中，最非凡的便是“中央工场”糖盒工场。它占地约6000平，是国内烘焙行业最大的产业互联网平台，从多个方面匡助盒马镌汰家具成本，汲引家具性量。

最获胜的上风是，全链路工场不错匡助省俭采购运载成本。据悉，糖盒工场是国内首个达成“从一粒小麦到一只面包”的全链路生产的烘焙工场。其工场不错将正本需要在多个工场才能完成的工序鸠集在一说念，省俭了上游原料采购、运载成本。

当工场产能的冉冉汲引，所需原材料用量也随之加多。在此情况下，糖盒工场能凭据主打家具鸠集采购原材料，我方把关原料质料。关于盒马而言，鸠集采购不仅能让带来更大的议价空间，也不错取得更多优质的食材，阻挡汲引盒马烘焙家具的品性。

盒马烘焙在“大开家门”后也在阻挡升级发展，得志花费者的需求。如今，盒马还启动实行“现烤食光”，寰宇门店在每天晚上6点-8点鸠集推出现烤面包，用香气诱骗花费者。

可是，现烤、短保烘焙其中一块较大成本开销就在东说念主力。中央工场不错将东说念主力鸠集在工场端，何况通过斥地高自动化的产线减少东说念主工方法，汲引生产后果的同期，保证出品的清静性。

此外，由于短保烘焙对家具的鲜度条件较高，糖盒工场还会接纳夜间生产的模式、一方面不错尽可能压缩烘焙、冷冻面团等家具出厂到到店的本事，保证商品的鲜度，另一方面则能避让日间的用电岑岭，减少能耗，进一步镌汰生产成本，进而让花费者不错买到性价比更高的烘焙商品。

盒马暗示，通过自动化、数字化的运营，糖盒工场在后果、安全、崭新方面都能达到国内当先水平。

四、结语

平均5天就开1家新店的盒马，正在加快扩展。据品牌裸露，盒马本年的许多新店，都围绕着有多家盒马门店的城市而开。新店用盒马照旧在该区域建成的老到的供应链向足下辐照，寰宇的19个大区都不错作念到日配且全按照盒马的范例生产。

不可否定的是，盒马烘焙成了盒马大开下千里之路的关节。品牌通过打造爆品，强化花费者对盒马烘焙的解析，同期也通过供应链整合作念到“左迁成本、升级质料”，在打造好意思味、健康的永恒主义家具上有我方的追求。

改日，盒马烘焙还将带来什么样的惊喜？让咱们一说念期待。

点击文末阅读原文邻接，取得《2024盒区房花费趋势论述》。

参考开首：

[1] 《2024盒区房花费趋势论述》，2024年12月26日，盒马

本文为FBIF食物饮料改动原创，作家：Riri，转载请筹办授权。

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